Des idées de plats à préparer à l’avance

Publié le 19 juin 2023

Cuisine Futée : Comment Préparer vos Repas à l’Avance ?

 

C’est la deuxième semaine de notre Nutri’Challenge ! Et toujours pour vous aider dans votre volonté de bien mangé, nous vous proposons cet article sur la préparation anticipée des repas qui peut être un véritable salut.

Gagner du temps, gérer le budget, savourer des repas équilibrés et éliminer le stress culinaire : tels sont les avantages promis par cette approche. Découvrez dans cet article des astuces pratiques, inspirées de la « règle J+3 » en restauration collective, pour cuisiner à l’avance légumes, féculents, plats mijotés et desserts. Rejoignez-nous dans ce voyage culinaire et explorez comment une planification intelligente peut transformer votre expérience culinaire et votre bien-être quotidien.

Des idées de plats à préparer à l'avance

Pouvoir préparer des plats à l’avance est intéressant dans de nombreuses situations :

  • lorsque l’on travaille et que l’on doit emporter un déjeuner ;
  • si on déjeune à la maison, mais que l’on n’a pas le temps de préparer un repas ;
  • quand on a un emploi du temps chargé ;
  • quand on reçoit des invités et qu’on veut être en forme ce jour-là.

 

Les avantages sont nombreux :

  • moins de stress ;
  • on profite pleinement de ses invités ;
  • les repas seront plus équilibrés : cela peut éviter les éternelles pâtes faites en dernier recours parce qu’il est tard, que les enfants sont affamés et que l’on n’a pas d’autre idée (même si les pâtes sont des aliments très bons, cela pourrait devenir lassant) ;
  • on peut même faire des économies ;
  • on gère aussi mieux les restes dans le réfrigérateur.

 

Quelques astuces et idées qui pourraient vous rendre service.

En restauration collective, il existe une règle d’hygiène, la règle J+3 : un repas préparé reste parfaitement consommable les 3 jours qui suivent, à condition que les règles suivantes soient respectées :

  • le plat ne doit pas être composé de produits fragiles : œufs, viande hachée, sauces et préparations avec de l’œuf cru comme la mayonnaise ou la mousse au chocolat maison, les produis tranchés au rayon traiteur à la coupe (ex : jambon) ;
  • les plats chauds (après cuisson) doivent être impérativement refroidis le plus vite possible ; les aliments doivent être à moins de 10 °C à cœur en moins de 2 h. Vous allez me dire que vous n’avez pas de sonde pour prendre la température…. Je vous rassure, moi non plus je ne dispose pas d’un tel matériel à la maison. Mais vous pouvez le refroidir au plus vite en trempant la casserole ou le faitout dans plusieurs bains d’eau froide. Ne mettez pas un aliment chaud dans votre réfrigérateur : vous feriez monter la température de tous les aliments et risqueriez de les perdre. Une fois le plat bien refroidi, vous le couvrez et le mettez au réfrigérateur jusqu’au moment de refaire chauffer.

 

Cette règle peut vous rendre un grand service à la maison : avec un minium de sécurité en hygiène alimentaire, vous pouvez préparer un plat quelques jours à l’avance. Pour l’appliquer très souvent, je peux vous assurer que cela m’est d’une aide précieuse.

 

Petit conseil : si vous préparez un plat chaud la veille, celui-ci va refroidir, puis être réchauffé de nouveau pour être consommé chaud ; afin que vos produits ne soient pas trop cuits, je vous conseille de ne pas faire une cuisson complète la veille.

 

Vous pouvez préparer des légumes crus la veille sans les assaisonner, par exemple :

  • carottes épluchées et râpées la veille,
  • concombres épluchés et tranchés la veille,
  • salade verte épluchée, lavée et stockée dans un récipient hermétique,
  • radis épluchés la veille (mais pas plus, après il se déshydrate),
  • betterave égouttée et coupée en cubes…

 

Vous ajouterez l’assaisonnement au dernier moment.

Légumes cuits à consommer froids, comme :

  • les champignons à la Grecque,
  • terrines de légumes.

 

Pensez aux aspics :

Ce sont les préparations en gelée avec mille et une variantes.

Vous pouvez préparer des potages pour 2 à 3 jours dont vous ne sortez du réfrigérateur que la quantité à réchauffer (ne faites pas tout réchauffer plusieurs fois de suite, ce ne serait pas conseillé).

Les féculents peuvent être cuits et/ou préparés la veille, par exemple :

  • Pour vous servir de base en plat froid ou salade composée : pommes de terre, riz en salade, lentilles vinaigrette, taboulé. Il est préférable d’ajouter les assaisonnements au dernier moment.
  • Ce peut être aussi des féculents consommés chauds : cuits la veille et réchauffés au micro-ondes par exemple : pâtes, riz, pommes de terre, semoule, lentilles et autres légumes secs.

 

Légumes cuisinés la veille, et qui seront consommés chauds, par exemple :

  • Ratatouille (plat d’été si vous utilisez des légumes frais)
  • Haricots verts à la tomate
  • Gratins de légumes

 

Plats cuisinés avec une cuisson longue au four, faits la veille, tels que :

  • Lasagnes à la viande, au poisson et/ou aux légumes
  • Gratin de pommes de terre ou de pâtes
  • Hachis Parmentier
  • Moussaka
  • Pomme de terre boulangère

 

La veille, vous pouvez faire des plats à base de viande, ou contenant de la viande, qui exigent une cuisson longue :

  • Bœuf bourguignon
  • Goulasch hongroise (avec des morceaux de bœuf)
  • Bœuf carottes
  • Pot-au-feu
  • Carbonnade de bœuf
  • Poule au blanc
  • Blanquette de veau ou de dinde
  • Osso bucco de dinde, de veau (il y a de nombreuses variantes)
  • Des daubes : de bœuf, de veau, de sanglier, de canard, de porc, d’agneau (« d’Avignon » ou « Avignonnaise »)
  • Des sautés de porc, dinde, lapin, veau, bœuf…
  • Petit salé aux lentilles
  • Plats qui nous font voyager : colombo de porc/poulet (Antilles) et poulet au lait de coco et curry (ce plat a voyagé !), Massalé (La Réunion), Chili con carne (plat tex-mex), les tajines (Maroc, Tunisie, Algérie, mais ils sont différents).

 

Ou encore certains plats cuisinés à base de poisson et autres produits de la mer:

  • Paella de poisson
  • Brandade de morue
  • Thon mijoté aux légumes et épices
  • Pot-au-feu de poisson
  • Lotte à la provençale (la queue de lotte en surgelé est plus abordable, mais la qualité peut être différente)
  • Daubes de thon, calamar ou encornet, de saumon

 

Choisissez des poissons à la chair ferme : ils supporteront mieux le fait d’être cuits, puis réchauffés, sans se défaire. 

Certains desserts peuvent être préparés la veille, soit parce qu’ils le supportent bien, sans trop modifier le goût et la texture, soit parce que votre dessert sera meilleur ainsi (temps de prise). Je vous propose :

  • Riz ou semoule au lait (à compter en féculent dans la composition de votre repas)
  • Charlotte
  • Pudding
  • Bavarois
  • Panna cotta
  • Crêpes (à compter en féculent)

 

En attendant, bon appétit !

Auteur : Marie MAGDELAINE  diététicienne | Mutualité Française

06 mars 2023

Les actualités qui pourraient vous intéresser

examen de la réfraction opticien adaptation lunettes 2024
19 juin 2023
Les opticiens peuvent adapter la prescription lors de la première délivrance
carte vitale application départements concernés
19 juin 2023
La carte Vitale sur smartphone dans 23 départements
Mutame & Plus
19 juin 2023
Tout comprendre sur la garantie maintien de salaire dans la fonction publique chez Mutame & Plus